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Bac gastro inox: trouver la qualité

27 Avr
Gérer la qualité de vos bac gastro

L’importance de bien choisir vos bac gastro inox

Regardez le poids: C’est simple! Plus de poids, plus d’inox, plus d’inox, plus de résistance.

Regardez les temperatures: Nous travaillons avec des aliments chauds! Cela veut dire que les bacs gastro doivent supporter les temperatures extrémes.

Regardez la garantie: Dépenser deux fois votre argent parce que les bacs se corroient ne vaut pas la peine. 

Regardez l’inox: Assurez-vous que l’inox utilisé soit AISI 304 (18/10).

bac-gastro-glace

Le nettoyage et désinfection de couteaux dans le métiers de bouche

26 Jan

Image de couteau japonais

L’Institut National de Recherche et Sécurité (INRS) nous donne quelques conseils pour réduire les TMS et améliorer l’hygiène dans notre établissement.

Les phases du nettoyage et de la désinfection:

1. Prélavage.

Élimination de la plus grande partie des souillures.

2. Nettoyage.

Décollement des souillures résiduelles à l’aide de détergent. La température d’eau comprise entre 40ºC et 45ºC servira à assurer le nettoyage. Il faut respecter les concentrations recommandées par le fabricant du produit chimique. Le surdosage des produits chimiques est néfaste pour le matériel et peut être dangereux pour les opérateurs.

3. Rinçage intermédiaire.

Élimination des souillures décollées et du détergent.

4. Désinfection.

Destruction ou inactivation momentanée des virus ou autres micro-organismes.

Il est important de dissocier les opérations de nettoyage et désinfection pour garantir un couteau vraiment propre et bien désinfecté: ne pas utiliser des alcalins chlorés.

Sous la condition d’un nettoyage préalable, (le minimum requis étant un rinçage avec un eau entre 40ºC et 45ºC), un trempage dans une eau à une température de 82ºC permet d’éliminer pratiquement toute la contamination microbienne présente sur la lame. La température de l’eau doit être maintenue de façon constante et l’eau renouvelée régulièrement pour éviter la présence de souillures. L’utilisation de douchettes, interdite, abîme de surcroît le fil du couteau.

Pour les armoires UV et Ozone, il est impératif que le petit matériel ait été préalablement nettoyé, désinfecté rincé et séché! dans le cas contraire, le matériel se corrode et les microorganismes ne sont pas détruits.

Tous les équipements doivent faire l’objet d’une maintenance régulière pour conserver leur efficacité: entretien des filtres des machines à laver, remplacement des tubes UV, etc…

Les armoires de stérilisation UV et Ozone, sont donc, un complément pour la désinfection, mais pas assez pour une désinfection complète. Le seul méthode de désinfection c’est le trempage à 82ºC pendant 10-15 secondes.

5. Rinçage final.

Élimination de toute trace de désinfectant sur les surfaces en contact avec denrées alimentaires.

Veuillez visiter notre partenaire pour la désinfection de vos couteaux, cliquez sur l’image. Notre partenaire c’est le seul qui vous offre les 3 méthodes: UV, Ozone et eau chaude:

Image

Réferences: INRS (http://www.inrs.fr)

Document PDF de INRS

Poubelle snack. l’importance de la gestion des déchets de clients

13 Jan

La poubelle snack est un des indicateurs clés dans un établissement de restauration rapide. Le bon choix de ce produit est important: c’est la dernière impression que les clients vont porter de votre restaurant. Facilitez son travail.

Les clients savent que, lorsqu’il mangent dans un établissement de restauration rapide, normalement il faut vider les déchets. La plupart d’eux iront vider ces déchets à votre poubelle snack. Voulez-vous qu’ils se tachent ses mains? Voulez vous faciliter la tâche?

À tenir en considération avant d’acheter une poubelle snack:

  • Le matériel de construction.
  1. Bois. Avantages: prix, plus accueillant. Désavantages: hygiène, durabilité.
  2. Acier.  Avantages: prix, durabilité. Désavantages: aspect, hygiène.
  3. Plastique. Avantages: Hygiène, prix. Désavantages: Durabilité, aspect.
  4. Inox: Durabilité, hygiène, aspect. Désavantages: prix
  • Le mode de commandement.
  1. Manuelle. Le client touche la trappe et se tache les mains. Le client porte le plateau et au même temps doit ouvrir la trappe: risque d’accident.
  2. Manuelle à levier. On facilite un peu la tâche au client pour ouvrir la trappe mais le client doit toucher la poubelle.
  3. À pédale. Le client ne nécessite pas toucher la trappe pour l’ouvrir.
  • La capacité.

Plus de capacité: plus de temps entre changement des sacs mais plus d’espace elle occupe.

  • La facilité pour les changements des sacs.
  • La facilité pour les déplacements et le nettoyage.

Notre partenaire Lioninox nous offre le système de poubelle snack commande à pédale:

Trappe poubelle snack inox commande à pédale

Trappe poubelle snack inox commande à pédale

Ces roulettes sont incluses dans la poubelle snack Lioninox.

Ces roulettes sont incluses dans la poubelle snack Lioninox.