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Plonges en inox: des produits à la hauteur de vos exigences

9 Mai

L’achat d’une plonge est loin d’être une tâche facile. Il existe sur le marché tant de types de plonge qu’à l’heure de réaliser votre achat, vous hésitez peut-être entre différents modèles. Plusieurs facteurs tels que la taille, la capacité, les matériaux, la robustesse, l’entretien et le prix doivent être pris en compte. Si vous recherchez la meilleure qualité sur votre lieu de travail, tournez-vous vers les plonges en inox. Pourquoi ? Parce que l’acier inoxydable est aux éviers ce qu’est la fibre de carbone aux cadres des vélos : tout simplement ce qui se fait de mieux.

Une meilleure qualité pour une plus longue durée de vie

L’inox AISI 304 (aussi appelé 18/10) est de loin de meilleure qualité que le grès ou la résine. Grâce à sa teneur en chrome (18%) et en nickel (10%), il résiste très bien à la corrosion et supporte les chocs thermiques auxquels il est soumis en permanence. Il s’agit d’un matériau souple qui absorbe les distorsions et retrouve sa forme d’origine. Par ailleurs, il garantit à vos outils de travail une plus longue longévité. Si un verre ou une tasse vous échappe pendant la plonge, n’ayez crainte, votre évier en inox amortira sa chute en silence sans l’endommager.

Des plonges en inox qui conjuguent robustesse, confort et design moderne

plonge inox lave vaisselle

Plonge inox professionnelle pour lave vaisselle

Parmi la gamme de plonges en inox, il existe là aussi une différence au niveau de la robustesse. Certains modèles dépourvus de robinetterie sont fabriqués par assemblage de plaques soudées. A terme, les soudures finissent par s’user. Le plan de travail des produits de Lioninox est constitué d’une seule plaque emboutie, évitant ainsi une usure prématurée. Les pieds sont quant à eux parfaitement soudés à la plaque et assurent une meilleure stabilité que de simples écrous de serrage. Le système de vidage automatique vous procure un meilleur confort et vous fait gagner de précieuses secondes que vous apprécierez particulièrement si vous travaillez en cuisine à l’heure du déjeuner. Niveau design, sachez que l’acier inoxydable se combine parfaitement avec le mobilier que l’on trouve habituellement dans une cuisine, une poissonnerie, une boucherie ou un laboratoire.

Des plonges en inox fonctionnelles adaptées à tous les usages et à tous les milieux

De la même façon qu’il existe des vélos pour tous types de surfaces, il existe différents types de plonges. Conscients que chaque professionnel a des besoins spécifiques, nous concevons des éviers différents afin de répondre au mieux aux besoins de chacun. Plonge inox sur pied avec ou sans étagère, avec ou sans égouttoir, suspendue avec équerres : à vous de sélectionner le modèle de votre choix. Si vous le préférez, vous pouvez opter pour un évier qui s’accouple ou s’encastre directement, leur incroyable légèreté facilite leur installation. Certains professionnels doivent faire face à d’autres contraintes telles que le manque d’espace. Pour cette raison, nous proposons des tailles et des capacités différentes.

Plonge inox avec égouttoir, sans égouttoir

Gamme de plonges inox de notre partenaire: Lioninox

Les plonges en inox sont hygiéniques et faciles à entretenir.

L’hygiène est primordiale sur le lieu de travail, en particulier dans le cadre des métiers de bouche. L’inox est un matériau non poreux qui prévient la prolifération des bactéries et n’altère pas le goût des aliments. Enfin, il se nettoie très facilement, bien que quelques règles d’entretien doivent être respectées.

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Bac gastro inox: trouver la qualité

27 Avr
Gérer la qualité de vos bac gastro

L’importance de bien choisir vos bac gastro inox

Regardez le poids: C’est simple! Plus de poids, plus d’inox, plus d’inox, plus de résistance.

Regardez les temperatures: Nous travaillons avec des aliments chauds! Cela veut dire que les bacs gastro doivent supporter les temperatures extrémes.

Regardez la garantie: Dépenser deux fois votre argent parce que les bacs se corroient ne vaut pas la peine. 

Regardez l’inox: Assurez-vous que l’inox utilisé soit AISI 304 (18/10).

bac-gastro-glace

Le nettoyage et désinfection de couteaux dans le métiers de bouche

26 Jan

Image de couteau japonais

L’Institut National de Recherche et Sécurité (INRS) nous donne quelques conseils pour réduire les TMS et améliorer l’hygiène dans notre établissement.

Les phases du nettoyage et de la désinfection:

1. Prélavage.

Élimination de la plus grande partie des souillures.

2. Nettoyage.

Décollement des souillures résiduelles à l’aide de détergent. La température d’eau comprise entre 40ºC et 45ºC servira à assurer le nettoyage. Il faut respecter les concentrations recommandées par le fabricant du produit chimique. Le surdosage des produits chimiques est néfaste pour le matériel et peut être dangereux pour les opérateurs.

3. Rinçage intermédiaire.

Élimination des souillures décollées et du détergent.

4. Désinfection.

Destruction ou inactivation momentanée des virus ou autres micro-organismes.

Il est important de dissocier les opérations de nettoyage et désinfection pour garantir un couteau vraiment propre et bien désinfecté: ne pas utiliser des alcalins chlorés.

Sous la condition d’un nettoyage préalable, (le minimum requis étant un rinçage avec un eau entre 40ºC et 45ºC), un trempage dans une eau à une température de 82ºC permet d’éliminer pratiquement toute la contamination microbienne présente sur la lame. La température de l’eau doit être maintenue de façon constante et l’eau renouvelée régulièrement pour éviter la présence de souillures. L’utilisation de douchettes, interdite, abîme de surcroît le fil du couteau.

Pour les armoires UV et Ozone, il est impératif que le petit matériel ait été préalablement nettoyé, désinfecté rincé et séché! dans le cas contraire, le matériel se corrode et les microorganismes ne sont pas détruits.

Tous les équipements doivent faire l’objet d’une maintenance régulière pour conserver leur efficacité: entretien des filtres des machines à laver, remplacement des tubes UV, etc…

Les armoires de stérilisation UV et Ozone, sont donc, un complément pour la désinfection, mais pas assez pour une désinfection complète. Le seul méthode de désinfection c’est le trempage à 82ºC pendant 10-15 secondes.

5. Rinçage final.

Élimination de toute trace de désinfectant sur les surfaces en contact avec denrées alimentaires.

Veuillez visiter notre partenaire pour la désinfection de vos couteaux, cliquez sur l’image. Notre partenaire c’est le seul qui vous offre les 3 méthodes: UV, Ozone et eau chaude:

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Réferences: INRS (http://www.inrs.fr)

Document PDF de INRS

Tue mouche electrique. Un bon choix générera rentabilité.

30 Déc

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C’est quoi un tue-mouches électrique?

C’est un appareil qui attire les insectes et les tue. Il fonctionne avec de l’électricité. La lumière UV est toujours présente dans tous les modèles, c’est la propriété essentielle pour attirer les insectes.

Quels sont les types de tue mouches électriques?

Il y a plusieurs modèles mais les plus communs sont:

1. Tue mouches électrique à grille électrique.

Ces appareils utilisent de la lumière UV pour attirer les insectes. Une fois l’insecte s’approche à la lumière, il est électrocuté.

L’insecte se fait électrocuter avec un bruit comme de claquement et souvent il y a des restes de l’insecte qui tombent à la partie inférieure de l’appareil, c’est pour cela que l’appareil doit avoir un plateau extractible qui vous permettra de ramasser les restes des insectes.

La lumière doit être allumée 24 heures sur 24 pour augmenter l’efficacité de l’appareil qui travail mieux pendant la nuit.

2. Tue mouches électriques adhésif.

Ces appareils attirent les insectes avec une lumière UV et des odeurs imprégnés sur les trappes adhésives.

L’insecte se pose sur le surface collante et ne peut plus sortir.

Les trappes adhésives doivent se changer quand elles sont salles.

Qu’est-ce que vous devez prendre en considération avant d’acheter un appareil comme celui-ci?

Tout d’abord vous devez sélectionner l’emplacement de cet appareil. Prenez en considération que nous devons avoir un tue-mouches électrique dans tous les emplacements ou l’on travaille avec des aliments: boucheries, restaurants, laboratoires de viande, poissonneries…

Après vous devrez sélectionner le type de tue mouches à choisir.

Si l’appareil est face au public, normalement c’est mieux de choisir un désinsectiseur adhésif, du à une hygiène meilleure (les insectes ne se voient pas et ne tombent pas sur les clients) et une apparence plus décorative, même s’ils sont plus chers à maintenir parce que nous devons changer les tubes tous les 6-12 mois et les trappes adhésives.

Si l’appareil n’est pas face au public, c’est mieux de choisir un désinsectiseur par grille électrique qui sont moins chers à entretenir, il ne faut que les nettoyer et remplacer les tubes tous les 6-12 mois.

Un aspect important, indépendamment du type d’appareil c’est la puissance. Normalement plus de puissance, plus d’attraction d’insectes. Mais attention! dernièrement ont apparu les nouveaux désinsectiseur à basse consommation, avec moins d’électricité, plus d’efficacité:

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Il y a autre aspect à prendre en compte: le matériel. Il y a beaucoup de matériels, mais celui avec plus de durabilité c’est l’inox. Facile à nettoyer, il ne s’rouille pas et son aspect sera parfait toujours si vous suivez une hygiène correcte.

Si vous allez utiliser un appareil en extérieur, prenez en considération que l’efficacité va être très basse parce que la lumière ne va pas attirer tant d’insectes que à l’intérieur. Même avec cette contrainte, choisissez un appareil étanche pour éviter l’entrée de l’eau à l’intérieur de l’appareil.

Les tubes néons sont le moteur de l’appareil. Si vous dépensez de l’argent dans ces néons vous aurez en revanche une plus longue durée et un meilleur fonctionnement. Les marques les meilleures sont Philips et Sylvania (Osram).

Conseils pour mieux placer le tue mouches électrique

Cherchez un emplacement assez ombre, pour augmenter l’efficacité de la lumière UV.

Accrochez l’appareil du plafond assez haut pour maintenir les insectes hors de notre espace de travail.

Évitez l’humidité: ne placez pas l’appareil proche à une plonge ou aux liquides volatils. Les tubes néons auront une durée inférieure.

Essayez de maintenir l’appareil allumé 24 heures sur 24.

Si vous ne voulez pas dépenser tant d’électricité, vous pouvez acheter une télécommande pour allumer et éteindre les appareils à distance: souvent les appareils sont hors de la portée de notre main:

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L’entretien de l’acier inoxydable

14 Oct

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L’acier inoxydable est un matériel très résistant à la corrosion, mais il n’est pas complètement à toute épreuve. C’est pourquoi un nettoyage régulier est recommandé pour préserver le bon état de sa surface. En fait, l’acier inoxydable accepte très bien les nettoyages fréquents et, contrairement à d’autres matériaux, il n’est pas possible de l’user par un excès d’entretien.

Précautions

  • Ne grattez pas la surface de l’acier avec des raclettes, spatules, ou, en général d’autres objetspendant le nettoyage.
  • N’utilisez pas de tampons à vaisselle, spécialement si ceux sont métalliques.
  • N’utilisez pas des produits chimiques d’une nature acide ou corrosive.
  • Ne placez pas des objets ferriques ou dérivés du fer, ni aciers pas inoxydables humides sur votre produit en acier inoxydable
  • Évitez le contact avec des solutions acides.
  • Les saumures peuvent attaquer votre produit en fonction de la concentration saline.
  • Ne placez pas des métaux fondus sur votre article en acier inoxydable.
  • Les halogènes (Fluor, Clore, Brome et Iode) et ses produits dérivés peuvent attaquer l’acier inoxydable en fonction de la concentration et de la température.
  • Il n’est pas recommandé de laisser tremper des objets en acier inoxydable dans une solution contenant du chlore pendant une longue période (par exemple, toute une nuit). De même, le sel de table et les mélanges de sel et vinaigre peuvent, à long terme, endommager l’acier inoxydable. Nous conseillons de laver les surfaces en acier inoxydable après la préparation et la cuisson des aliments.
  • Ne pas laisser les aliments suivants sur une surface d’acier inoxydable pendant des heures (peut tacher) : ketchup, moutarde, mayonnaise, jus de citron, vinaigre, sel ou vinaigrettes. Vous pourrez éventuellement frotter ces taches avec un tampon «Scotchbrite». Faites attention de frotter dans le sens du grain et non à contresens.
  • En milieu humide, évitez le contact de l’acier ordinaire avec l’acier inoxydable.
  • Les produits à base d’acide chlorhydrique, tels que l’eau de javel, peuvent causer des taches et endommager la surface des appareils en acier inoxydable ; ILS NE DOIVENT EN AUCUN CAS ENTRER EN CONTACT AVEC CEUX-CI.

Nettoyage

  • Utilisez des savons neutres et de l’eau tiède avec un torchon doux.
  • Rincez avec de l’eau en abondance.
  • Essuyez avec un autre torchon doux.
  • Quand vous installez votre produit pour son premier usage, si lorsque vous détachez le plastique de protection vous observez des taches noires, il s’agit des déchets de la coupure laser des pièces. Ces taches s’éliminent facilement avec de l’alcool ou dissolvant.

Problèmes les plus communs·

  • Grasses et huiles : nettoyez les taches plus grandes avec du papier. Rincez avec unesolution tiède d’ammoniac et continuez avec le nettoyage habituel.
  • Taches de doigts : nettoyez les taches avec du papier mouillé avec de l’alcool ou un dissolvant organique. Vous pouvez les éviter avec une couche de vaseline liquide sur la
    surface propre et sèche.
  • Autocollants et étiquettes : Décollez les autocollants au maximum, mouillez les restes avec de l’eau tiède et frottez avec un torchon doux et humide. Si les restes continuent,
    nettoyez avec un dissolvant organique ou de l’alcool.
  • Taches d’oxyde : polir la surface avec un abrasif fin dans le sens des fibres de l’acier inoxydable. Nettoyez avec du savon neutre et de l’eau et rincez avec de l’eau en
    abondance.

Fixation d’autocollants

Pour fixer un autocollant sur votre produit en acier inoxydable :

  1. Nettoyez votre produit de poussière et de grasse avec les indications ci-dessus.
  2. Rincez et essuyez l’emplacement où vous allez coller l’autocollant. Assurez-vous que la surface est totalement propre.
  3. Vous pouvez désormais placer l’autocollant.

Vous pouvez trouver toute une gamme de produits professionnels dans le site internet de notre collaborateur:

Lioninox

Plus de conseils de maintenance:

http://www.julien.ca/fr/home_refinements/renseignements_complementaires/labc_de_linox/index.html

Billot de boucher: questions fréquentes

5 Mai

Si vous planifiez d’acheter un nouveau billot de boucher pour votre établissement, vous devez connaître plusieurs caractéristiques qui font la différence entre un bon billot de boucher et un mauvais billot de boucher:

* Hygiène: bois ou polyéthylène?

Le bois est plus doux pour travailleur dessus. Plus confortable. Le bouchers qui travail avec le bois normalement ne veulent pas changer. C’est un matériel plus « humain ». Cependant, le bois a un problème d’hygiène: il est poreux. Il garde les microorganismes à l’intérieur de ces pores.

Le polyéthylène est plus dur. Il absorbe moins bien les coups que le bois. Moins confortable pour travailler dessus, donc. Pourtant, le billot de boucher en polyéthylène est beaucoup mieux au niveau d’hygiène alimentaire: facile à nettoyer, facil eà remplacer. C’est une tendance de remplacer le bois par ce matériel, parce qu’il est aussi, moins cher.

Notre partenaire vous montre ici quelques exemples de billot de boucher:

https://www.lioninox.com/fr/f15/billot-de-boucher/f16/polyethylene-+-inox

https://www.lioninox.com/fr/f15/billot-de-boucher/f26/bois-+-inox

 

 

Les bon choix de vos étagères alimentaires

2 Nov

Etagere inox alimentaire

etagere-inox-professionnelleComment bien choisir des étagères pour votre metier de bouche.

Pour un choix correct, l’acheteur doit estimer les contraintes liées à l’emplacement, aux charges à supporter et à l’environnement :

• l’encombrement et la charge à supporter,
• la place disponible
• la nature du rayonnage (fixe, démontable ou non, inclinable),
• l’esthétique,
• les équipements associés nécessaires,
• les autres contraintes liées à l’environnement.

En fonction des conditions d’utilisation prévues, l’acheteur doit évaluer :

• les matériaux pouvant être utilisés en tenant compte des contraintes de dimensions,
• les modes de fixation,
• les modes de conception.

L’acheteur doit se reporter à la fiche fonctionnelle (cf. page…)

Suivant les cas, c’est soit l’encombrement, soit le poids qui constitue la contrainte la plus importante. Il est essentiel de collecter et de rassembler les informations pour éviter des désordres ultérieurs.

Trop souvent, l’on voit des étagères et des rayonnages fléchis sous le poids des charges qu’ils supportent,
avec des conséquences diverses :
– Esthétiques, avec une sensation d’insécurité ;
– Difficultés d’aménagement, les hauteurs entre étagères(pas) n’étant pas ajustables ;
– Instabilité des objets rangés qui peuvent se déplacer ou même chuter risquant de causer des blessures plus ou moins graves aux utilisateurs ;
– Ou même, dans le pire des cas, complètement inadapté au(x) besoin(s) à satisfaire.

La première précaution à prendre pour l’acquisition d’un rayonnage est de bien définir son besoin par l’intermédiaire d’ un cahier des charges fonctionnel.

Quel materiel choisir?

Bois: pas recommandable pour l’utilisation alimentaire. Interdit par les inspections sanitaires, à cause de l’acumulation bacterienne.

L’alu et ses alliages (principalement des alliages aluminium-magnésium avec parfois un tout petit peu de cuivre pour la dureté) sont de toute façon depuis longtemps interdits en alimentaire car lors d’un usage intensif ils sont suffisament tendres pour s’user au frottage et récurage, et la solubilité de leur phase d’oxyde protecteur, l’alumine hydratée Al2O3, 3 H2O n’est pas négligeable dès que le pH devient un peu acide (< 5), ce qui est vite le cas en cuisine. Cela fait que les clients en fait bouffent un peu d'alu avec leurs nouilles à la tomate ou leur ragoût sauce au vin, et c'est pas très bon à la santé. L'empoisonement par absorption de métaux dû à l'utilisation de n'importe quels objets métalliques de récup pour faire la cuisine est d'ailleurs un réel problème en Afrique.
En plus l'alu ça vieillit assez mal.
Suivant leur teneur en éléments d'alliage, les alliages d'aluminium sont rangés en séries 1000, 2000, 3000, …. 7000.
La série 1000 correspond à de l'alu presque pur, la série 2000 est celle utilisée le plus en aéronautique.

L’inox présente une surface beaucoup plus propre. Sa couche d’oxyde protecteur est ce que l’on appelle un spinelle, oxyde mixte de fer et de chrome, majoritairement Cr2O3, beaucoup plus mince (qq nanomètres au lieu de qq dizaines de micromètres), plus compacte et plus dure que celle des alus car non hydratée, et résiste très bien à la sauce tomate et au vin blanc (même de mauvaise qualité), d’ailleurs les viticulteurs stockent leur vin dans des cuves en inox.
Le bon matériel de cuisine est le plus souvent en 304 (ou 18-10) 18% de chrome et 10% de nickel. En dessous de 10% de nickel c’est limite au regard de 18% de chrome pour conserver dans le temps la structure austénitique (cubique faces centrées non magnétique) et c’est pour cela que suite au frottement dans les lave vaisselle industriels les couteaux de cantine (en général de moins bonne qualité qu’un bon 304) finissent par s’aimanter un peu car ils se sont ferritisés (s’ils ne le sont pas déjà à l’origine), rejoignant la structure cubique centrée du fer et du chrome. Donc, en cas de doute à l’achat, avoir un petit aimant dans sa poche. Si c’est magnétique, ne pas acheter, ça aura une mauvaise tenue dans la durée (je parle là toujours d’un usage intensif, pas familial).
Le 316 lui est encore de meilleure qualité (17% Cr-13% Ni) et restera austénitique, il ne se ferritisera pas. Mais il est plus cher car ce qui fait le prix d’un inox, c’est directement la quantité de nickel qu’il contient.

Chez, Lioninox, notre partenaire de l’inox alimentaire vous trouverez deux types d´ètagères inox:

  • Étagères inox murales:
etageres murales inox

etagere murale inox jusqu’à 100 kg

  • Rayonnages inox (sur pied)
étagère inox chambre froide

rayonnage inox alimentaire